90%高精米步合文青酒 – 仙禽 ナチュール cinq (サンク)

總結：

·       嗅覺與味覺皆是不同、獨特的酸味，適合單飲不適合配餐

·       酒標設計請蠟筆畫家設計，十足文青風格

·       但作法又強調古法與90%精米步合，似乎噱頭搞錯了方向

簡介：

·       酒造：株式会社せんきん／栃木県

·       原料米：亀ノ尾

·       精米步合：90%以上

·       酒精濃度：14%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

前言

今天要講一個物極必反的故事。不知讀者們有沒有發現，在工業革命超過100年之後，明明我們可以快速、自動化、大量地生產品質一致的產品，卻有人反其道而行，堅持所有的東西都要手工，然後拿來在文創商店販賣。品質有沒有比較好你還不知道、下一個同樣的東西會不會有相同品質你也不知道、你有沒有辦法跟它大量訂購你也不知道，但是它的價格絕對就先讓你嚇一跳。本次要介紹的這瓶仙禽 ナチュール cing (Natural cing，自然系列第５號) 就是這個路線，幸好日本文創產業還算有良心，價格沒有特別貴，但其餘的都是十足的文青（文創）路線。

在你喝之前，酒標就先跟你用三種語言講它的故事，還在原料、精米步合等標示處特別多加了一個＂仕様＂跟＂デザイン＂（明明日文當中就有相對應的漢字＂設計＂），就深怕你不知道它有多文青、它有多文創。

不過，扣除這些中二的宣傳手法，它的味道、如果你不會硬要追求日本酒那特定的米味的話、的確有其特色，使得這款酒是追求利基（niche）味道酒友的好選擇。

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒的主題就是＂酸＂。其香氣是有點介於食物壞掉的酸氣與檸檬的酸氣之間，味道則是類似優酪乳的酸味（沒有加糖的那種），後味則是酸中帶澀、有點像葡萄的味道。其實，如果跟筆者說它是白酒，筆者也會相信。它輕啜、平飲的感覺都不會不一樣，算是層次比較簡單的酒。雖然號稱使用鬼怒川的伏流水，但水體並沒有給筆者特別的感覺；回韻亦不明顯。

外觀而言，它的包裝手法完全不是筆者的調調：我知道精米步合不能每一粒都能控制在剛好那個酒造宣稱的數字，但是在機器研磨之下，大部分酒的精米度已經可以計算到上下1%的精準度，這時候來個精米步合90%＂以上＂，壓根就是告訴你他們有控管精米步合，但就是要讓你覺得有不精準、很隨機的粗糙感。另外，名稱當中的＂ナチュール＂是源於英文natural的片假名，cinq卻又是中世紀法文，配上一個＂超古代製法”完全就是一個中二的文化混雜感。不過，至少酒標的蠟筆畫不會像是小學生的作品，＂harumi niwano＂在instagram上面的作品十分有自己的特色，值得一看。

整體來說，仙禽的特殊味道是要深入喝日本酒的人才會欣賞的一款作品，若是單純送禮給不熟識的人，則它對日本酒的代表性不足、故事性也不強、更遑論有國際場合露臉的加持。配餐來說，它太酸了，以至於配任何的食物都有點不大對勁，也不能加熱喝 (因為會更酸)。單喝、以及為了品嘗日本近年來在清酒方面的創新則可以。

其他：

這款酒如同其他仙禽的品項一樣，繼承了它的特色＂酸＂。事實上，雖然不是一個喜歡酸味的人，筆者在喝過不同仙禽的品項後，依然對它能夠創造出這麼多樣化的酸味及酸香氣感到佩服。此酒造產生酸味的多樣性已經遠遠超出筆者經驗當中能夠引用的酸味，使得筆者發現自己在形容該酒造的味道時沒有形容詞可用。以味道、配餐、或送禮的角度來看，它不會是筆者推薦的產品，但是若以創新程度、口味的精緻度來看，此款酒則是不可不試的一款上品。