帶有香菇味的千本錦釀無濾過酒 - 本洲一 無濾過純米酒

總結：

·       香味不重、帶有香菇味的重口味酒

·       搭配生魚片感覺不錯，味道重但不搶戲

·       ＂無濾過＂與＂千本錦＂酒米的使用是其特色

簡介：

·       酒造：梅田酒造場／広島県

·       原料米：千本錦

·       精米步合：65%

·       酒精濃度：16.8%

·       日本酒度：+4.0

·       酸度：1.4

口感／味道／香氣／外觀：

筆者飲用的溫度是冰～室溫狀態．它的香氣並不重，澀口（辛口），但味道很重．不過，搭配生魚片並不會不搭，也如同如空大吟釀般、搭配得有存在感，卻不會搶戲．它的乾燥香菇味（也有人稱呼為＂麴味＂，但筆者認為知道乾燥香菇的人應該比較多，因此選擇了較通俗的用法）很明顯，因此不算是單喝時會好喝的酒，一定要配餐喝．

包裝基本上十分傳統：綠色的酒瓶與貼紙酒標，上頭寫著銘柄的書法字．比較不一樣的是它在酒標背景寫上了二次大戰前繁體的＂廣島＂字樣，而不是現行在日本較通用的＂広島＂．筆者知道有些日本在戰前就存在的標誌會沿用戰前的繁體字，不知道這間酒造的策略是否為此，但對筆者而言，此瓶身給人的設計感不強，較容易在許多的品項當中被忽略．

其他：

這支酒喝的是它的＂無濾過＂：指的是在釀造完畢上槽（把發酵完的酒液與酒粕分開的步驟）時，不加入活性碳去除酒的黃色（資料來源：肯尼皮的碎碎念空間、日本名門酒会）．一般來說，這樣會讓酒的香氣比較豐富，但筆者卻沒有聞到太多的香氣．

至於酒米千本錦，則是廣島縣獨自培養出的酒米．透過配種山田錦與中生新千本而生出的、適合広島県氣候的山田錦米．為了推廣這種米釀造的酒，凡是在廣島縣內100%使用千本錦釀造的特定名稱酒，都可以貼上一個千本錦的貼紙．以特性來說，千本錦比山田錦早5~8日成熟，桿長短了10公分左右（因此較不容易倒伏），千粒重26克，跟山田錦27克基本上沒有顯著差異．釀造出來的味道則略酸（資料來源）．本次喝到的酒上面沒有貼千本錦貼紙，因此可能釀造時不是100%使用這種酒米．有品嚐過的朋友們不妨分享一下．

千本錦貼紙